이번 글에서는 계란 제대로 알기라는 제목으로 계란을 구입할 때 유의할 점과 계란 일련번호 해석, 계란을 삶는 방법과 냉장고에서 꺼낸 계란 삶는 법, 삶은 계란을 찬물에 담그면 잘 벗겨지는 이유 등 삶은 계란과 날계란을 구분하는 간단한 방법을 알아보겠습니다. 계란의 다양한 레시피와 영양소에 대해서도 살펴보고, 영양가를 최대로 높이기 위한 방법도 제시하겠습니다.
계란을 구입할 때 알아야 할 사항
- 계란의 유형
계란을 구입할 때는 유정란, 무정란, 동물복지란 등 다양한 종류가 있습니다. 가격과 함께 동물복지와 관련된 제품, 유기농으로 키운 닭의 계란을 선택하는 것에 중점을 두시면 됩니다.
- 외관
외관 상태가 깨끗하고 유통기한이 많이 남은 제품을 구매하는 것이 좋습니다. 외부 결함(오염, 기형, 금이 가거나 깨진 파각)이 있는 계란은 피하는 것이 좋습니다.
- 일련번호
계란 앞쪽에 일련번호가 있는데, 이는 낳은 날짜와 생산자 고유번호, 사육환경 번호를 나타냅니다.
- 신선도
산란일자가 최근인 계란이 좋습니다. 신선한 계란은 표면이 까칠까칠한 느낌을 줍니다. 이로 인해 미생물이나 이물질이 난각 내부로 침투하지 못하게 합니다.
계란을 구입할 때는 가능한 한 유기농, 방목 또는 목초지에서 기른 계란을 선택하는 것을 추천합니다. 이러한 계란은 자연적 환경에서 사육된 암탉에서 나오기 때문에 고소한 맛이 강하며, 신선하고 영양성분도 높습니다.
계란 일련번호 해석 방법
계란 일련번호는 계란 껍질에 적힌 녹색 숫자와 문자로 구성된 코드입니다. 이 일련번호를 통해 계란 유통의 투명화를 위해 산란 날짜, 생산자, 사육환경 등에 대한 정보를 확인할 수 있습니다.
- 첫 네 자리: 산란일자를 의미합니다. 예를 들어 4월 28일에 생산됐으면 0428로 표기됩니다.
- 가운데 다섯 자리: 생산자 고유번호 5자리입니다.
- 맨 마지막 한 자리: 사육환경 번호입니다. 1번일 경우 자연방사, 2번은 축사 내 평사, 3번은 개선된 케이지, 4번은 기존 케이지를 나타냅니다.
계란 일련번호를 확인하여 사육환경과 생산일자를 알아내면 좋은 계란을 구입할 수 있습니다. 일련번호가 없는 경우 구입처나 판매자에게 직접 문의하여 정보를 확인할 필요가 있습니다.
유정란을 선호하는 이유
유정란은 정상적인 수정으로 인해 산란한 계란으로, 닭 사육 환경이 달라지기 때문에 많은 사람들이 선호합니다. 닭은 사육환경에 예민하게 반응하는 동물 중 하나입니다. 스트레스를 받은 닭은 계란 생산에 영향을 미치고 품질이 저하될 수 있습니다. 이러한 이유로 많은 사람들이 유정란을 찾고 있습니다.
닭의 사육환경은 계란 품질에 영향을 미칠 수 있습니다. 닭이 섭취하는 영양성분이 계란에 반영되기 때문입니다. 곡물을 급여할 경우 비린 냄새가 줄어들고, 유기농 사료 또한 계란의 고소한 맛을 증가시킵니다. 따라서 비린내가 나는 계란은 좋은 품질의 계란이 아닙니다.
상한 계란 판단하는 방법
상한 계란을 판단하는 것은 육안으로 어렵습니다. 하지만 몇 가지 방법을 활용하여 확인할 수 있습니다.
- 찬물에 담가보기: 계란이 바닥에 가라앉아서 옆으로 누워있다면 신선한 것이고, 바닥에 서 있거나 물 위로 떠오르면 신선도가 떨어지는 계란일 가능성이 높습니다.
- 계란을 귀 가까이에 가져다 대고 흔들어보기: 소리가 난다면 신선도가 떨어질 수 있습니다.
- 계란 냄새 맡아보기: 불쾌한 냄새가 나면 상한 계란으로 판단할 수 있습니다.
계란 제대로 알기 – 계란 삶기
계란을 맛있게 삶는 방법은 아래와 같습니다.
- 계란을 씻고 삶기 전에 약 30분 동안 실온에 두도록 합니다.
- 냄비에 계란을 넣고 소금과 식초를 넣습니다. 물이 계란을 약간 덮을 정도로 물을 부어줍니다.
- 선호하는 상태에 따라 시간을 정합니다. 부드러운 삶은 계란을 원한다면, 물이 끓기 시작한 후 약 3분 동안 삶고, 완전히 익힌 완숙한 계란을 원한다면, 물이 끓기 시작한 후 약 10-15분 동안 삶으면 됩니다.
- 반숙: 물이 끓기 시작한 후 약 3-4분 동안 삶은 계란으로, 노른자가 액체 상태로 남아있는 것을 말합니다.
- 완숙: 물이 끓기 시작한 후 약 10-15분 동안 삶은 계란으로, 노른자가 완전히 익은 상태입니다.
- 삶은 후에 바로 계란을 찬물에 담그면 껍질 벗기기가 무척 수월해집니다. 찬물에 담가두면 계란 내부의 온도와 껍질 사이의 온도 차이로 인해 껍질이 잘 벗겨지게 됩니다.
냉장고에서 꺼낸 계란 삶는 법
냉장고에서 꺼낸 계란을 바로 삶으면 껍질이 쉽게 깨질 수 있습니다. 이는 차가운 계란의 갑작스러운 온도 차이 때문입니다. 계란을 냉장고에서 꺼낸 후, 30분 정도 시간이 경과한 후에 삶는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 껍질이 더 잘 벗겨집니다.
삶은 계란을 찬물에 담그면 잘 벗겨지는 이유
삶은 계란을 찬물에 담그면 껍질이 잘 벗겨지는 이유는 열과 차가운 물의 온도 차이에 의한 열적 충격이 껍질과 계란 흰자에 작용하기 때문입니다. 계란 흰자와 노른자에는 단백질이 많이 포함되어 있습니다. 찬물에 담그면 흰 자가 수축하면서 껍질과 흰자 사이의 간격이 늘어나게 됩니다. 이로 인해 껍질이 덜 박살 나고 쉽게 벗겨지는 것입니다.
삶은 계란인지 날계란인지 간단한 확인법
삶은 계란과 날계란을 구분하는 간단한 방법은 다음과 같습니다.
- 계란을 세워서 돌려보기: 삶은 계란은 잘 돌아가지만, 날계란은 금방 기울어집니다. 이는 날계란의 노른자가 액체 상태로 남아있기 때문입니다.
- 계란을 손으로 흔들어보기: 삶은 계란은 단단한 느낌이 들지만, 날계란은 내부에서 액체를 느낄 수 있습니다.
- 빛을 비춰보기: 계란에 손전등 빛을 비춰보면, 삶은 계란은 불투명하고 날계란은 투명하게 보입니다.
이렇게 간단한 방법으로 삶은 계란과 날계란을 구분할 수 있습니다.
계란 레시피 및 영양소
계란 레시피
- 계란 토스트: 빵과 계란을 조합한 간단하고 맛있는 요리입니다. 계란을 풀어서 빵에 담고 팬에서 구워 노릇하게 만들면 됩니다.
- 스크램블 에그: 계란을 풀어서 소금과 후추를 넣고 선호하는 재료(치즈, 햄, 야채 등)과 함께 팬에서 볶아 부드러운 스크램블 에그를 만들어냅니다.
- 계란 카레: 삶은 계란을 토마토 기반의 카레 소스에 넣고 함께 조리하여 맛있고 향긋한 계란 카레를 만듭니다.
- 계란 볶음밥: 남은 밥과 계란, 선호하는 야채를 팬에서 볶아 고소하고 맛있는 계란 볶음밥을 만듭니다.
- 오믈렛: 계란을 풀어서 소금과 후추, 치즈, 햄, 야채 등을 섞은 뒤 팬에서 익혀 오믈렛을 만듭니다. 각자의 취향에 맞게 변형할 수 있습니다.
계란에 함유된 영양소
계란은 다양한 영양소를 풍부하게 함유하고 있습니다.
- 단백질: 계란은 높은 품질의 단백질을 제공합니다. 우리 몸이 필요로 하는 모든 아미노산을 포함하고 있어 완전한 단백질로 간주됩니다. 단백질은 우리 몸의 세포와 조직을 구성하고 수리하는데 필수적입니다.
- 비타민: 계란은 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K, 비타민 B6, 비타민 B12 등 다양한 비타민을 함유하고 있습니다. 특히 비타민 A는 시력을 보호하고 피부 건강을 유지하는 데 도움을 주며, 비타민 D는 뼈 건강에 중요한 역할을 합니다.
- 미네랄: 계란은 철분, 아연, 인, 셀레늄 등의 미네랄을 포함하고 있습니다. 철분은 혈색소 생성에 도움을 주고, 아연은 면역 체계 강화와 상처 치유에 필요합니다.
- 칼로리: 계란은 상당한 칼로리를 제공하지만, 영양성분과 단백질 풍부성을 고려하면 비교적 칼로리 대비 영양가가 높은 식품입니다.
- 레시틴: 계란의 노른자에는 레시틴이라는 성분이 포함되어 있습니다. 레시틴은 뇌 기능을 촉진하고 혈액의 유동성을 높이는 데 도움을 줍니다.
계란의 영양가를 최대로 높이는 방법
계란의 영양가를 최대로 높이기 위해 다음과 같은 방법을 고려할 수 있습니다.
- 유기농 또는 자유롭게 사육된 계란 선택: 유기농 또는 자유롭게 사육된 계란은 인공적인 사료와 환경으로부터 자유롭게 사육된 닭으로부터 얻은 계란으로, 합성 비료, 살충제, 항생제 등을 사용하지 않으며 더욱 건강하고 영양가가 높은 계란을 섭취할 수 있습니다.
- 부드러운 삶은 계란 섭취: 부드러운 삶은 계란은 단백질과 영양소의 손실을 최소화하여 최대한 많은 영양분을 고루 섭취할 수 있는 방법 중 하나입니다.
- 다양한 조리 방법 활용: 계란은 다양한 조리 방법으로 섭취할 수 있습니다. 삶는 것 외에도 스크램블, 오믈렛, 계란 카레, 계란 볶음밥 등 다양한 요리를 통해 영양소를 다양하게 섭취할 수 있습니다.
- 계란과 다른 식재료 조합: 계란을 다른 영양가 높은 식재료와 함께 조합하여 영양 균형을 이루는 요리를 선호하면 더욱 건강한 식사를 즐길 수 있습니다.
종합적으로, 계란은 영양가가 높고 다양한 조리 방법으로 쉽게 즐길 수 있는 식품으로, 영양소를 고루 섭취하는데 큰 도움을 줄 수 있습니다. 하지만 개인의 건강 상태와 식단에 따라 적절한 섭취량을 고려해야 합니다.
