뽕잎차 등 뽕잎요리, 뽕나무 암수 구별법

뽕잎차 등 뽕잎요리, 뽕나무 암수 구별법에 대한 내용입니다.

뽕잎은 우리의 건강에 좋은 식물로, 다양한 영양분과 효능이 있습니다. 일반적으로 5월 중순과 8월 초순이 뽕잎 채취 시기로 가장 좋습니다. 뽕잎으로 만들 수 있는 요리는 다양하며, 한의학에서도 기침, 눈 피로감, 두통 당뇨, 고혈압 등의 질환에 처방됩니다. 이 글에서는 뽕잎에 대한 모든 것이라는 제목 아래 채취 시기, 암수 구별, 요리법, 영양분, 한방 용도 및 깻잎과의 차이점 등에 대해 자세히 알아보겠습니다.

뽕잎 채취 시기

뽕잎의 채취시기는 지역마다 조금 차이가 있겠지만, 일반적으로 5월 중순과 8월 초순이 가장 좋습니다. 햇순이 손가락 두 마디를 넘어가지 않을 때 수확하면 부드러워 식감이 아주 좋습니다.

뽕나무의 암수 구별

뽕나무는 암수가 다릅니다. 뽕나무 열매인 오디는 암나무에서 열리며 숫나무에는 아무것도 달리지 않습니다. 암수 간단한 차이점으로는 암나무는 꽃이 작고 꽃과 잎이 거의 동일 시기에 나오는 반면, 숫나무는 꽃은 크고 길며, 잎이 나오기 전에 꽃이 핍니다. 또한, 암나무의 잎은 넓고 숫나무의 잎은 길쭉하며, 암나무의 가지는 옆으로 쳐지는 반면 숫나무 가지는 위로 솟구치는 경향이 강합니다.

뽕잎 요리

다양한 뽕잎 요리

뽕잎으로 만들 수 있는 요리는 다양합니다. 대표적인 뽕잎 요리로는 뽕잎나물무침, 뽕잎순 밥, 뽕잎튀김, 뽕잎 묵나물, 뽕잎차 등을 꼽을 수 있으나 삼겹살을 구웠을 때 상추, 깻잎과 함께 쌈 용도로도 많이 이용합니다.

레시피

1. 뽕잎순 밥

뽕잎순을 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 먼저 빈 솥에 볶아줍니다. 이어 들기름 1큰술과 한식간장 한 큰 술을 넣어 밑간을 합니다. 그 상태에서 쌀을 안치고 밥을 하면 완성입니다. 드실 때는 기호에 따라 참기름을 추가하면 고소한 맛을 더할 수 있습니다.

2. 뽕잎나물무침

• 재료 : 뽕잎 500g, 양파 1/2개, 대파 (흰 부분만) 1대
• 양념 : 들기름 3T, 집간장 1T, 다진 마늘 1T, 깨소금 1T
• 조리순서

1. 뽕잎의 줄기는 질길 수 있기 때문에 떼어내고 연한 초록 잎만 준비합니다. 아주 어린 새순과 같은 경우 줄기가 부드럽기 때문에 굳이 떼주지 않으셔도 상관없습니다.
2. 펄펄 끓는 물(+소금 1/2T)에 손질한 뽕잎들을 넣고 중불에서 3분 정도만 데쳐줍니다.
3. 데친 잎은 차가운 물에 2~3번 씻어준 후 물기를 제거해 줍니다.
4. 마지막으로 물기를 빼낸 잎에 간장 1T만 넣고 무쳐 밑간만 해주시면 뽕잎 손질은 끝입니다.
5. 양파를 채 썰어놓은 후, 대파와 마늘도 다져서 준비해 둡니다.
6. 예열된 프라이팬에 들기름 3T, 다진 마늘, 양파를 넣고 양파의 색깔이 투명해질 때까지 중불에서 볶아줍니다.
7. 그 후 여기에 뽕잎을 넣고 1분 30초 정도만 더 볶아줍니다.
8. 뽕잎이 어느 정도 볶아졌으면 깨소금과 대파를 넣고 불을 꺼주신 다음, 손으로 여러 번 무쳐주면 완성됩니다.

3. 뽕잎튀김

• 재료 : 뽕잎, 튀김가루, 탄산수
• 조리순서

1. 뽕잎을 깨끗이 씻어서 물기를 털어냅니다.
2. 튀김가루에 탄산수를 넣어 묽게 반죽한 후, 튀김옷을 만들어줍니다.
3. 뽕잎을 튀김옷에 찍어서 기름에 튀겨내면 끝입니다. 바삭한 맛을 더하려면 2회 정도 튀겨주면 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.

4. 뽕잎 장아찌

뽕잎 장아찌는 맛깔스러운 밑반찬으로 좋습니다. 요리법은 뽕잎 500g을 준비하고 간장, 물, 식초, 설탕을 1:1:0.5:0.5 비율로 섞어서 소스를 만들어 줍니다. 뽕잎은 깨끗이 씻은 후 물기를 완전히 제거하고 소독한 용기에 담아줍니다. 끓여놓은 간장 소스를 뜨거울 때 부어주면 됩니다. 담은 지 일주일 정도 지나면 맛있는 뽕잎 장아찌를 맛볼 수 있습니다.

5. 뽕잎묵나물

연한 뽕잎을 채취해 뜨거운 물에 3분 정도 데쳐 줍니다. 데친 뽕잎을 반그늘에 충분히 말려 줍니다. 요리법은 마른 뽕잎 1 접시(작은 접시) 정도를 준비하고, 된장 1.5T, 들깻가루 1T, 들기름 0.5T, 다진 마늘 1/3T, 국간장 1.5T를 섞어서 양념을 만들어놓습니다. 마른 뽕잎은 물에 불렸다가 삶아 건져서 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋게 썰어서 양념과 함께 무쳐놓습니다. 팬에 넣고 양념과 뽕잎을 넣어 볶아주면 완성입니다.

음료

뽕잎차

뽕잎차는 뽕나무 잎을 말린 다음 끓여 만든 차입니다.

• 재료 : 뽕잎, 물
• 조리순서

1. 뽕잎을 깨끗이 씻어서 물기를 털어냅니다.
2. 뽕잎을 그 상태로 말려줍니다.
3. 물을 끓여서 말린 뽕잎을 넣고 5분 정도 우려냅니다.

뽕잎의 영양분

뽕잎에는 칼슘, 칼륨, 철분, 인 등 다양한 미네랄이 풍부하게 들어 있으며, 비타민A, 비타민C 등 다양한 비타민이 풍부하게 함유되어 있습니다. 또한, 뽕잎은 열량이 낮고, 식이섬유와 단백질이 풍부한 것으로 잘 알려져 있습니다. 이 외에도 뽕잎에는 당뇨 치료 효과가 있는 알파 글루코시데이즈라고 알려진 노지리마이신 성분과 칼리스테진 등이 함유되어 있습니다.

뽕잎의 한방 용도

뽕잎은 한의학에서 상엽이라 불리며 기침, 눈 피로감, 두통 당뇨, 고혈압 등의 질환에 처방됩니다. 예로부터 신선들의 약초라고 할 만큼 뽕나무의 줄기와 뿌리, 잎 등은 뛰어난 약재로써 한방에서도 많이 활용되고 있습니다.

참고자료: 뽕잎과 깻잎의 영양분 차이

모양이 비슷하기 때문인지 뽕잎과 깻잎의 성분이 비슷한 것으로 생각하는 사람들이 많습니다. 그러나 성분에 있어서는 완전히 다릅니다. 뽕잎과 깻잎은 두 가지 다 건강에 좋은 영양분이 풍부한 식물입니다. 뽕잎은 섬유질, 단백질, 아미노산, 미네랄, 비타민, 항산화 성분이 풍부하며, 음료수 정화 및 몸속 중금속 배출, 혈류 개선, 혈당 수치 안정, 체중 감량 등 다양한 효능이 있는 반면, 깻잎도 비타민 A와 C가 풍부하며, 칼슘과 철분 등의 미네랄도 함유하고 있습니다. 또한 깻잎은 로즈마린산과 카페익산 등의 핵심적인 식물화학성분이 항산화능력 및 각종 성인병 개선에 대한 연구가 진행되고 있습니다. 이들은 각각 다양한 영양분과 효능을 가지고 있으므로 건강한 식습관에 두 가지 모두 포함시키는 것이 좋을 것 같습니다.

이상으로 뽕잎차 등 뽕잎요리, 뽕나무 암수 구별법에 대한 글을 마치겠습니다.